Jak suszyć bezy w piekarniku: temperatura i czas pieczenia

Jak suszyć bezy w piekarniku: temperatura i czas pieczenia
Autor Mateusz Poganiec
Mateusz Poganiec26.01.2024 | 7 min.

Jak suszyć bezy w piekarniku to pytanie, które zadaje sobie wielu domowych cukierników. Choć bezy można bez problemu upiec, to ich prawidłowe wysuszenie bywa wyzwaniem. W tym artykule dowiesz się, jaka temperatura i czas pieczenia są odpowiednie, by otrzymać chrupiące, idealnie wysuszone bezy.

Kluczowe wnioski:
  • Najlepsza temperatura do suszenia bez w piekarniku to 90-100°C.
  • Czas suszenia bez jest uzależniony od ich wielkości i wynosi zwykle 60-90 minut.
  • Aby sprawdzić stopień wysuszenia, należy wyjąć jedną bezę z piekarnika i sprawdzić, czy jest chrupiąca.
  • W trakcie suszenia warto co pewien czas obracać blachę, by bezy suszyły się równomiernie.
  • Do suszenia bez najlepiej używać blachy i papieru do pieczenia przeznaczonych specjalnie do bez.

Suszenie bez w piekarniku krok po kroku

Aby prawidłowo wysuszyć bezy w piekarniku, należy przejść przez kilka kluczowych etapów. Przede wszystkim trzeba rozgrzać piekarnik do optymalnej temperatury suszenia bez, czyli 90-100°C. Następnie przygotowuje się blachę wyłożoną papierem do pieczenia, kładzie na niej uformowane bezy i wstawia do nagrzanego piekarnika.

Kolejny krok to precyzyjne odmierzenie czasu suszenia bez. Zwykle wynosi on 60-90 minut w zależności od wielkości bez. Warto jednak kontrolować stopień ich wysuszenia, wyjmując pojedynczą bezę. Powinna być chrupiąca w środku i lekko zrumieniona od spodu. Jeśli tak nie jest, suszenie należy przedłużyć.

Aby bezy suszyły się równomiernie, co pewien czas należy delikatnie obracać blachę w piekarniku. Pozwoli to na uzyskanie jednakowego efektu suszenia bez w całej partii.

Ostatnim krokiem jest wyjęcie chrupiących, idealnie wysuszonych bez z piekarnika. Po przestudzeniu należy je przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej w suchym i chłodnym miejscu.

Optymalna temperatura dla suszenia bez

Temperatura pieczenia bezy to kluczowy czynnik decydujący o powodzeniu całego procesu. Zbyt wysoka sprawi, że bezy się zarumienią, ale pozostaną miękkie i kleiste w środku. Z kolei zbyt niska temperatura spowolni proces suszenia i odparowywania wilgoci.

Jakie jest zatem optymalne ustawienie piekarnika? Bez powinno się suszyć w temperaturze 90-100°C. Pozwala ona na stopniowe i delikatne odparowywanie wody bez zarumieniania powierzchni. Dzięki temu otrzymamy idealnie wysuszone, puchate i chrupiące bezy.

Wpływ wielkości bez na temperaturę suszenia

Warto pamiętać, że wielkość bez również ma znaczenie przy ustalaniu temperatury. Im większe bezy, tym nieco niższą temperaturę należy zastosować. Dla bez o średnicy 3-4 cm optymalne jest 90°C, a dla bardzo dużych bez o średnicy ponad 5 cm lepiej nieco obniżyć temperaturę do 85°C.

Pozwoli to na powolne, ale dokładne wysuszenie również wnętrza dużych bez. W przeciwnym razie zewnętrzne warstwy mogą zarumienić się i stwardnieć, podczas gdy środek bezy nadal będzie miękki i wilgotny.

Czytaj więcej: Bób Sadzenie: Kompletna Porada z Oglawianiem, Uprawą i Wskazówkami Jak Rosnąć w Twoim Ogrodzie

Precyzyjne ustalenie czasu suszenia bez

Oprócz odpowiedniej temperatury pieczenia bezy kluczowe jest również precyzyjne określenie czasu suszenia. Zbyt krótki sprawi, że bezy pozostaną miękkie i wilgotne, a zbyt długi - że wyschną zanadto i stracą pulchność.

Z reguły suszenie bez w temperaturze 90-100°C trwa od 60 do 90 minut. Jest to jednak uzależnione od ich wielkości. Im większe bezy, tym dłuższy wymagany jest czas. Dla bez o średnicy 3-4 cm wystarczy 60-75 minut, a dla bardzo dużych bez 5-6 cm średnicy nawet 75-90 minut.

Najlepiej jednak nie sugerować się sztywnymi wytycznymi co do czasu, a kontrolować na bieżąco stopień wysuszenia bez w piekarniku, wyjmując pojedynczą sztukę.

Sprawdzenie stopnia wysuszenia bez po pieczeniu

Jak suszyć bezy w piekarniku: temperatura i czas pieczenia

Aby sprawdzić, czy ile piecze się bezy aby były gotowe, należy po prostu wyciągnąć pojedynczą bezę z piekarnika. Powinna być chrupiąca w środku, a nie miękka i lepka. Jej spód powinien być złocisty, a górna powierzchnia biała i puszysta.

Jeśli okaże się, że bezy wymagają dłuższego czasu, suszenie należy przedłużyć o kilkanaście minut i ponownie sprawdzić. W ten sposób unikniemy zbyt krótkiego suszenia całej partii lub przesuszenia bez.

Należy jednak uważać, by zbytnio nie przedłużać procesu. Maksymalny bezpieczny czas to około 120 minut. Po tym okresie jakość bez zacznie się pogarszać - staną się zbyt twarde i kruche.

Zapewnienie równomiernego suszenia wszystkich bez

Co 10-15 minut Delikatnie obracać blachę z bezami w piekarniku
Przez pierwsze 30 minut Utrzymywać drzwiczki piekarnika lekko uchylone

Aby zapewnić jednakowe wysuszenie wszystkich bez na blasze, a nie tylko tych położonych na brzegach, trzeba je w trakcie pieczenia obracać. Należy co 10-15 minut delikatnie przekręcać blachę w piekarniku o kilka centymetrów.

W początkowej fazie suszenia przez pierwsze 30 minut dobrze też utrzymywać drzwiczki piekarnika lekko uchylone. Pozwoli to na stopniowe i powolne odparowywanie wilgoci z całej partii bez.

Wpływ blachy i papieru na suszenie bez w piekarniku

Do suszenia bez koniecznie trzeba używać blachy i papieru przeznaczonego specjalnie do pieczenia bez. Zwykła blacha i papier pergaminowy nie sprawdzą się, ponieważ bezy przywierają do nich i źle się pieką.

Natomiast blacha i papier do bez posiadają specjalną powłokę zapobiegającą przywieraniu. Dzięki temu możliwe jest pieczenie pulchnych i idealnie wysuszonych bez, które bez problemu oderwiemy od podłoża.

  • Blacha i papier do bez ułatwiają formowanie idealnie okrągłych kształtów.
  • Zapobiegają przywieraniu nieprawidłowo wysuszonych bez.
  • Umożliwiają równomierne nagrzewanie się wszystkich bez.

Dobór rodzaju bez do suszenia w określonej temperaturze

Wybierając przepis na bezy do wypieku w konkretnej temperaturze, warto zwrócić uwagę na ich rodzaj. Niektóre bezy ze względu na składniki są wrażliwsze na wysoką temperaturę.

Bezy francuskie z białek ubitych na sztywno dobrze znoszą temperaturę 100°C. Gorzej wypadają natomiast bezy włoskie na bazie piany z żółtek. Ze względu na obecność żółtek lepiej piec je w nieco niższej temperaturze 85-90°C.

Również bezy z dodatkiem kakao lub czekolady powinno piec się w temperaturze około 90°C. Wyższa temperatura może powodować zbyt intensywne zrumienienie ciasta i niedopieczony środek.

Podsumowanie

Przygotowanie chrupiących, idealnie wysuszonych bez w piekarniku nie jest trudne, jeśli zna się kilka trików. Przede wszystkim należy rozgrzać piekarnik do temperatury pieczenia bezy wynoszącej 90-100°C i piec je przez 60-90 minut w zależności od wielkości. Co ważne, cały czas trzeba kontrolować ile piecze się bezy, wyjmując pojedynczą sztukę do testu.

Aby bezy suszyły się równomiernie, co 10-15 minut warto obracać blachę w piekarniku. Do suszenia bez koniecznie trzeba też używać specjalnej blachy i papieru do pieczenia bez. Zapobiegnie to przywieraniu i ułatwi późniejsze oderwanie gotowych bez.

Określając ile suszyć bezy, należy wziąć pod uwagę ich wielkość - im większe bezy, tym dłuższy potrzebny jest czas, nawet do 90 minut. Warto też dobrać odpowiedni rodzaj bez do danej temperatury. Bezy włoskie i z dodatkami lepiej piec w nieco niższej temperaturze 85-90°C niż bez francuskie.

Stosując się do tych zasad, bez problemu otrzymamy puchate, chrupiące i idealnie przesuszone bezy, które zachowają świeżość nawet przez kilka tygodni. Smacznego!

Najczęściej zadawane pytania

Optymalna temperatura suszenia bez to 90-100°C. Pozwala ona na stopniowe odparowywanie wilgoci bez przyrumieniania bez. Dla bardzo dużych bez lepiej nieco obniżyć temperaturę do 85°C.

Zwykle bezy suszy się przez 60-90 minut w temperaturze 90-100°C. Im większe bezy, tym dłuższy potrzebny jest czas. Ważne, aby kontrolować stopień wysuszenia, wyjmując pojedynczą bezę.

Beza powinna być chrupiąca w środku, a nie miękka i lepka. Jej spód powinien być złocisty, a górna powierzchnia biała i puszysta. Jeśli bezy wymagają dłuższego czasu, należy przedłużyć pieczenie.

Aby bezy suszyły się równomiernie, co 10-15 minut trzeba delikatnie obracać blachę w piekarniku. W początkowej fazie dobrze też uchylać lekko drzwiczki.

Bezy włoskie i z dodatkami lepiej piec przy 85-90°C, a bezy francuskie przy 100°C. Pozwoli to dobrać optymalną temperaturę do wrażliwości składników.

5 Podobnych Artykułów:

  1. Odkryj Sekrety Warzywniaka na Balkonie - Blog pełen praktycznych wskazówek
  2. Zupa krem z pieczonych warzyw - Przepis i pyszna zupa
  3. Bułka z jagodami - przepis na domowe bulki z jagodami
  4. Zastosowanie mączki bazaltowej: klucz do zdrowia roślin i gleby
  5. Zupy kremowe - Przepisy, Smaki, Inspiracje
tagTagi
shareUdostępnij
Autor Mateusz Poganiec
Mateusz Poganiec

Będąc baristą i pasjonatem kaw opisuję jak uprawiać w domu kawowiec, yerba mate czy herbatę. Publikuję też przepisy na oryginalne napoje na bazie ziół z własnej uprawy - syropy, napary mrożone i koktajle, które zachwycą gości!

Oceń artykuł
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

Komentarze (0)

email
email