Beza z aquafaby to świetna alternatywa dla wegan i osób nietolerujących nabiału. W tym artykule przedstawiam przepis na pyszną, chrupiącą bezę przygotowaną w oparciu o aquafabę oraz garść praktycznych wskazówek. Dowiesz się, jakie składniki są potrzebne, jak je połączyć, by otrzymać idealną konsystencję oraz jakich błędów unikać podczas ubijania. Przekonasz się, że zrobienie apetycznej, chrupiącej bezy roślinnej to pestka!
Kluczowe wnioski:- Beza z aquafaby smakuje identycznie jak tradycyjna bezowo-jajeczna.
- Kluczowe jest odpowiednie ubicie aquafaby, by masa była sztywna i lśniąca.
- Należy dodać szczyptę soli, aby beza była chrupiąca.
- Wypiek bezy z aquafaby jest prosty i przebiega tak samo jak klasycznej bezy.
- Gotowa beza z aquafaby może być podstawą wielu smacznych deserów.
Beza z aquafaby jako alternatywa
Beza z aquafaby to doskonała alternatywa dla wegan i osób z nietolerancją na nabiał. Jest równie smaczna i chrupiąca jak tradycyjna beza na bazie jajek.
Aquafaba to płyn z puszki ciecierzycy lub fasoli. Zawiera białka roślinne, które pod wpływem ubijania ulegają spienieniu i stężeniu, tworząc konsystencję zbliżoną do piany z białek kurzych.
Zobaczmy zatem, jak przygotować bezę z aquafaby, która zachwyci smakiem każdego gościa i będzie świetną bazą do wypieku ciast, musów i deserów.
Przepis na wegańską bezę z aquafaby
Oto lista niezbędnych składników do przygotowania około 300 ml idealnej, wegańskiej bezy:
- 240 ml schłodzonej aquafaby
- 1⁄4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1⁄2 szklanki cukru (100 g)
Jak widać, potrzeba zaledwie kilku prostych i ogólnodostępnych składników, by przygotować podstawę do wielu smacznych wypieków. Poniżej wyjaśniam, jak je odpowiednio połączyć.
Jak otrzymać 240 ml aquafaby?
Jeśli nie masz pod ręką gotowej aquafaby, uzyskasz ją, odcedzając płyn z jednej puszki ciecierzycy lub fasoli. Otrzymasz w ten sposób około 240-250 ml płynu, czyli w sam raz tyle, ile potrzeba do przepisu.
Pamiętaj, by ciecierzycę lub fasolę przed odsączeniem dobrze opłukać. Schładzaj także uzyskany płyn – najlepiej w lodówce lub zanurzając pojemnik w zimnej wodzie z lodem. Zimna aquafaba pozwoli lepiej ubić pianę.
Czytaj więcej: Najlepsze przepisy na ciasto z kisielem malinowym - proste i pyszne do przygotowania!
Składniki potrzebne do przygotowania bezy
Oprócz aquafaby będziesz potrzebować zaledwie garści typowych składników z kuchennej spiżarni. Poniższa tabela prezentuje dokładne ilości:
| Składnik | Ilość |
| Schłodzona aquafaba | 240 ml |
| Sól | 1⁄4 łyżeczki |
| Ocet jabłkowy | 1 łyżeczka |
| Cukier | 100 g (1⁄2 szklanki) |
Sól doda stabilności pianie i pozwoli uzyskać chrupiącą konsystencję gotowej bezy. Z kolei ocet jabłkowy wzmocni strukturę białek aquafaby, dzięki czemu łatwiej będzie je ubić.
Jak ubić idealną pianę z aquafaby?
Ubijanie aquafaby to kluczowy element przygotowania bezy. Właściwe wykonanie tej czynności zadecyduje o powodzeniu całego przepisu. Oto kilka wskazówek, które pozwolą uzyskać idealną konsystencję:
Najważniejsze to powolne, stopniowe dodawanie cukru do ubitej już na sztywno piany. Pozwoli to uniknąć opadania bezy.
Po pierwsze, ubić aquafabę samą, bez dodatków. Użyj do tego trzepaczki lub miksera i ubijaj około 8-10 minut, do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie dodaj sól i ocet, cały czas ubijając. Teraz powoli wsypuj cukier – najlepiej łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Ubijaj jeszcze około 5 minut po dodaniu całego cukru. Twoja beza z aquafaby powinna mieć konsystencję gęstej, błyszczącej piany, która utrzymuje kształt po wyjęciu trzepaczki lub miksera.
Ile aquafaby dodać do bezy wegańskiej?
Bazowy przepis zakłada użycie 240 ml schłodzonej aquafaby. Jest to optymalna ilość płynu, by otrzymać około 300 ml gotowej bezy.
Możesz jednak eksperymentować z proporcjami składników, zwiększając lub zmniejszając ilość aquafaby. Należy jedynie zachować właściwe proporcje do pozostałych dodatków, szczególnie cukru.
Wypiek bezy z aquafaby krok po kroku
Teraz, gdy już poznałeś przepis i wskazówki dotyczące przygotowania masy bezowej z aquafaby, czas na ostateczny test – wypiek bezy!
Wykonanie tej czynności jest tak samo proste, jak w przypadku tradycyjnej bezy. Wystarczy po prostu przełożyć ubitą, sztywną masę bezową do rękawa cukierniczego lub woreczka, a następnie formować bezy o pożądanym kształcie i wielkości.
Bezy z aquafaby wypieka się w temperaturze ok. 120 stopni przez około 45-60 minut, do uzyskania chrupiącej, złocistej powierzchni. Podobnie jak w tradycyjnym przepisie – im niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia, tym lepszy efekt.
Gotowe bezy możesz wykorzystać do przygotowania bezowych deserów – np. pavlovy, rolad, musów i wielu innych!
Podsumowanie
Przedstawiony w artykule przepis na bezę z aquafaby to świetna alternatywa dla osób wykluczających jajka z diety. Pozwala przygotować roślinną, chrupiącą masę bezową, która smakuje identycznie jak tradycyjna beza z białek kurzych.
Kluczowe jest odpowiednie ubicie schłodzonej aquafaby, stopniowe dodawanie cukru i pieczenie bezy przez ok. godzinę w niskiej temperaturze. Dzięki temu otrzymamy idealne, złociste i chrupiące bezy gotowe do wykorzystania w wypiekach.
Przepis bazuje na zaledwie 4 łatwo dostępnych składnikach: aquafabie, soli, oczcie jabłkowym i cukrze. Krok po kroku wyjaśniono, jak je odpowiednio połączyć i w jakich proporcjach, by otrzymać około 300 ml wegańskiej bezy.
Podsumowując, wykonanie chrupiącej bezy bez użycia jajek jest naprawdę proste. Wystarczy sięgnąć po aquafabę i postępować zgodnie ze wskazówkami zawartymi w artykule. Smacznego!
